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廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等)即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即：
酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失
所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經收貨部驗收后，收貨部根據物資申購部門和物資性質區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。
盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運作期間由于各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品后因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、(消耗)成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存
其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數(shù)量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入(各部門之間物資調拔)，本期減少是指發(fā)生的退貨、調出及非常損失準予核銷部份。
1、毛利率收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指單位收入中所含的毛利
2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現(xiàn)
3、成本利潤率單位成本所能帶來的毛利
p;酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。
經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節(jié)支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業(yè)成本控制，后勤成本控制三個部分。
進貨成本控制在于對進貨數(shù)量和進貨單價的控制，著重于進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價，采購部巡價后，填寫好市場調查價格上呈酒店總經理(或有關負責人)審批，經總經理審批后方可購買。對于各出品部門每天必須使用的物資(如蔬菜，水果，肉類，餐料等)，可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調查，后出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經酒店上級領導審批簽字后生效，出品部門根據實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應做好以下幾點：
1、建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；
2、設立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；
3、采購部盡可能地開發(fā)供應商，做到貨比三家，保證物品質量，降低采購價格。
營業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業(yè)部門的成本控制。具體應做到：
1、對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計學上的永續(xù)盤存制進行核算(即：期末賬存=期初結存+本期進貨-本期銷售，盤點凈損益=實存-賬存)，若有盤虧，責令有關實物負責人賠償；
2、不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅絕杜絕浪費、偷竊；
后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應做到：
1、不定期對各營業(yè)點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；
2、對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度，不該領的不批，嚴禁浪費；
3、監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；
堅決杜絕“公為私用”現(xiàn)象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話。
1、首先，打開Excel表格然后將自己的數(shù)據鍵入表格。
2、然后選擇單元格右鍵，點擊設置單元格格式選項進入。
3、然后進入新的界面，點擊數(shù)字，點擊時間進行設置。
4、然后同樣點擊數(shù)字，點擊貨幣。
5、點擊“FX”選擇“SUM”函數(shù)計算利潤，輸入點擊“G3-F3”，并單擊“確定選項”并下拉填充。
6、按住“CTRL”鍵，點擊要統(tǒng)計的類別，在任務欄中選擇“插入”選項，點擊“全部圖表”并插入“柱形圖”。
1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
4、經常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
10、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
1、在不少的酒店和餐館門口都注明謝絕顧客自帶酒水這樣的條款，如果違反該條款的話，服務員是不允許的。關于酒店、餐館等地方“謝絕自帶酒水”的條款，是否屬于霸王條款？我認為是的，屬于霸王條款，主要有以下幾個方面的原因。首先，酒店和餐館這些地方禁止自帶酒水，屬于餐飲經營者利用優(yōu)勢地位位加重消費者責任的不公平，不合理的規(guī)定，違反了相關法律，屬于霸王條款。其次，根據中華人民共和國消費者權益保護法，經營者不得以條款通知、店堂告示等方式限制或者排除消費者的權利，這些格式和條款強制交易是違法的。最后，如果遇上這樣的商家，可以撥打消費者協(xié)會舉報熱線進行舉報，商家肯定會予以消費者一定的賠償。
2、一：酒店和餐館禁止自帶酒水，看似合理，但是實際上是違法的行為，消費者可以進行舉報。
3、酒店和餐館這些地方禁止自帶酒水，屬于餐飲經營者利用優(yōu)勢地位位加重消費者責任的不公平，不合理的規(guī)定，違反了相關法律，屬于霸王條款。
4、二：經營者擅自貼告示，剝奪消費者的權利，是違法的。
5、根據中華人民共和國消費者權益保護法，經營者不得以條款通知、店堂告示等方式限制或者排除消費者的權利，這些格式和條款強制交易是違法的。
6、三：像這樣的霸王條款，可以向相關部門進行舉報。
7、如果遇上這樣的商家，可以撥打消費者協(xié)會舉報熱線進行舉報，商家肯定會予以消費者一定的賠償。
8、關于酒店、餐館等地方“謝絕自帶酒水”的條款，是否屬于霸王條款？大家還有什么想要補充的，歡迎在評論區(qū)下方留言。
