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1.茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應備齊。 2.茶餐廳的設計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。 3.茶餐廳可以采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具，員工統(tǒng)一著裝，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。服務也很重要，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而吸引回頭客。1．中午各茶餐廳都有商務午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價格實惠。2．非就餐時間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當然最重要的是口感要細膩。同時，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點心都是很“正點”的。 3．茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風味炒飯、面品、點心，細致小巧。投資策劃總投資控制在10萬元左右，包括：店面租金2萬元（100平米左右）；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息（3萬元左右）；茶具和其他設備（桌椅、空調(diào)、音響）2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。效益分析茶餐廳每日經(jīng)營14小時，平均日接待客人100名，每人消費15元，日營業(yè)額1500元，按50%的純利計算，日盈利750元，月盈利2萬多元，半年收回成本，全年盈利10萬元。
*咖啡（有即磨和沖劑兩種，多為后者）*黑咖啡:香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡*港式奶茶（絲襪奶茶）:茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。"*鴛鴦:咖啡加奶茶，香港獨創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。*黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創(chuàng)。*涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。*茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。*好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即沖飲料。*阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。*檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。*檸水（檸檬加水）*檸啡（檸檬加咖啡）:香港獨創(chuàng)[7]*檸賓（檸檬加利賓納）:香港獨創(chuàng)[7]*檸蜜（檸檬加蜂蜜）：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會以菜蜜代替蜂蜜*菜蜜*汽水：一般提供可樂、雪碧（七喜）、芬達、冰淇淋汽水。*牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)茶餐廳
*奶水：牛奶加水*滾水蛋：開水混合生雞蛋*奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋*牛肉茶：保衛(wèi)爾牛肉茶*唂咕（熱巧克力）：唂咕為cocho英文譯稱，現(xiàn)在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。*杏仁霜以下飲料部分茶餐廳會要求加收 3至 10元不等：*檸樂（檸檬加可樂)：一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。*檸樂煲姜（可樂加檸檬及姜，必定為熱飲）：有治療感冒作用。*檸七（檸檬加七喜）：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。*咸檸七（咸柑桔、檸檬加七喜）：有治療喉嚨痛作用。*蓮子鴛鴦冰*紅豆冰*阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體*菠蘿冰*什果賓治*薄荷賓治*鮮榨果汁：多為柳橙汁大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收 1至 5元，稱為“凍飲加*蚊”（*是該收費）；或可要求“冰底”（一杯冰），但可能需另收費。
*各式多士：例如奶油多（煉奶+牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（牛油+果醬多士）、鮮油多、西多士（法國吐司）等。*各式三明治:例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐廳三明治和外國其他三明治最大的不同，是只會用方包制作，而且可以讓顧客選擇是否“飛邊”（去掉面包的邊緣）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。*蛋撻(牛油皮或酥皮)*各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油（在菠蘿包內(nèi)加入一片鮮牛油）、雞尾包茶餐廳
*通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麥皮等*沙爹牛肉包、叉燒餐包*豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包（罐頭沙丁魚為餡的包，流行于澳門）、奶油豬仔包
在特定時間內(nèi)供應的固定的餐單，通常會有 A、B、C等數(shù)個選擇（詳看外部鏈接文章）。*早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。最經(jīng)典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。*午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午 11時至下午 2時半）供應。*快餐一般只在午市供應。當有客人點菜時可以最快時間送到客人面前，是謂快餐。 o一般快餐餐單上皆有最少一個選擇，但多數(shù)是碟頭飯（蓋澆飯），菜式多是預先制成，一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附芡汁的肉扒飯，例如黑椒、洋蔥、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、豬、雞扒、肉片飯等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香腸（雞肉腸）。一般附送熱飲品或汽水。快餐餐牌通常每日更換，亦有一些茶餐廳預先設定好一周的固定快餐餐牌，同一天也有兩款或以上的選擇。而且套餐內(nèi)容和碟頭飯菜式其實亦甚有彈性，顧客如果想以同等價錢的其他食物去替換套餐內(nèi)的熱食，多數(shù)茶餐廳都會接受。至于一些屬于芡汁加扒類的碟頭飯，其芡汁及扒類均可自由配搭。 o有些茶餐廳的快餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉(zhuǎn)換。*常餐一般無供應時間限制，即全日供應。餐單一般全年一樣。*下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多士（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。*個別茶餐廳還有“營養(yǎng)餐”。基本上餐單和早餐大同小異，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢比早餐貴。一般為全日供應。*大部分茶餐廳都會提供香腸、火腿、午餐肉及煎蛋等高熱量的食物作餸菜給顧客選擇，餐肉香腸飯、火腿煎雙蛋飯等一般都可在茶餐廳餐單上找到。雖然這些食物熱量過高不太健康，但仍不乏一些長期食客。*部分茶餐廳會供應鐵板餐。
茶餐廳多數(shù)會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒面。如揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒面、干炒牛河、撈丁。不過，香港的茶餐廳并沒有“港式炒飯”或“香港炒飯”之類的菜色。大部分的茶餐廳會有車仔面、及各種方便面等面食。方便面通常都是采用價錢較便宜的“頂好大光面”，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（可能需另加費，詳見下文）。除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐廳一般統(tǒng)稱為“公仔面”（此為香港南順食品之下的方便面產(chǎn)品之一，不過因為廣為香港人所接受，大多數(shù)香港人也會將“食方便面”說成“食公仔面”）。另外，近年很多茶餐廳還有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、豬扒等。部分的茶餐廳會有魚蛋粉、云吞面等潮式粉面供應，這類茶餐廳的名字通常叫做“粉面茶餐廳”。
部分茶餐廳會有提供各樣的粥和油條。
部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、油雞（鹵水雞）等燒臘供應。一般會佐以湯粉面或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。在現(xiàn)在的茶餐廳甚至一些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。
*一般茶餐廳的臺都會是4人方臺或者是6至8人的圓臺或長臺。也有些是2人臺。*一些茶餐廳會在臺面上放上透明玻璃。玻璃下會有餐牌。*座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓凳。*部分茶餐廳會有廂座（香港人稱“卡位”），據(jù)說最先源自火車的卡座。由于坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部分茶餐廳的卡位非常狹窄，4人座位平時最多只能坐2人。*絕大多數(shù)茶餐廳也需要“搭臺”，尤其是在午市最繁忙的時候。“搭臺”就是幾個不相識的人同坐一臺。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。
大部分茶餐廳在顧客坐好以后會先給客人每人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有兩個方式。一種是點菜后侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵匙，吃湯粉或炒粉面會有筷子。另一種是所有餐具都會預先用筒裝好放在臺上。筷子和刀叉匙羹會分開兩個筒裝好。部分茶餐廳的衛(wèi)生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有時會殘留污跡，所以多數(shù)會在用餐前先用清茶洗餐具。 2007年前，絕大多數(shù)茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸煙的食客會對此相當反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室內(nèi)食肆吸煙。侍應替客人寫菜單時，通常他會使用一些速記符號，例如他們會用“反”代替“白飯”，又或者用“0T”代替“檸檬茶”（“0”即“零”，與“檸”音近；“T”與“TEA”同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水平比較低，亦因為茶餐廳的步伐一般相當急促，侍應并沒有太多時間每一個字寫到單上交到廚房去。當中一個很明顯的例子，是他們用“丐”字來作為“面”字的簡寫，而未有為意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐廳侍應用“面”字代替。[8]當要去冰的凍飲，一般顧客均會說“走冰”或“走雪”。咖啡紅茶會“飛砂走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”（或會寫作少田）即是不要太多糖水。如果白飯或粉面條的分量不夠，而要求加多，一般顧客均會說“加底”。“加底”需要另外收費（一般為3至5港元）。此外，若點叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用茶餐廳
炒飯底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收費（一般為3至5元）。如果方便面要換成“出前一丁”或者日式烏冬面條要加1或2元。[8]粥和湯粉面一般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求“走青”。“濕炒”是相對“干炒”而言，“濕炒”是用芡汁濕炒，而“干炒”則是用豉油干炒。“濕炒牛河”如菜䓕牛河和豉椒牛河等。濕炒則是把餸蓋在粉面底或飯底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜亂”。而客人要求熱飲時在飲品名稱后加上“走”，如“華田走”、“茶走”，意思是要用“煉奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。隨著香港人開始注意飲食健康，也有客人要求凍飲時在飲品名稱后加上“少甜”，如“凍檸茶少甜”，意思是加入較少的糖漿。茶餐廳內(nèi)使用的許多桌面器皿都是由飲料廠商提供的，可以起到廣告告宣傳的效用。這些器皿包括牙簽瓶、放餐牌的夾座，等等。這些器皿常見的提供者、品牌包括阿華田，好立克、利賓納等。由于茶餐廳減低成本的要求，一般不會特別訂制印有自家商號的餐具。因此，大部分茶餐廳使用的碗碟都是相同的圖案。這些碗碟很容易在坊間的雜貨店里買到。
餐飲服務食品安全制作五個關(guān)鍵點
世界衛(wèi)生組織（WTO）提出食品安全五大要點。
一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購或保存不當?shù)仍虿荒鼙ＷC安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。
三、是全程應有避免交叉污染的意識，如在粗加工環(huán)節(jié)，需做到肉禽類與水產(chǎn)類及果蔬類分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根據(jù)其特點應注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供應的時間在2小時內(nèi)。剩余食物再加工時應注意查驗其是否變質(zhì)并確保充分加熱。
不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務質(zhì)量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
食堂的衛(wèi)生，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛(wèi)生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調(diào)整食堂菜品
不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。
在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該采取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價格以及數(shù)量進行對比，嚴格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。
六、善于接受不同觀點，全方位提高食堂
在食堂運營過程中，總會出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。
食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務管理，優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié)。
轉(zhuǎn)抄；一、管理體系：1、學校食堂由伙食委員會（由理事會、學校行政人員、食堂會計組成）管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。
2、學校總務處直接管理食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責。3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買；設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。二、財務管理制度1、食堂事務長可向?qū)W校會計室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人（保管或炊事班長）簽字，交學校總務處審批，方可報帳。3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發(fā)票到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務。
5、食堂帳務獨立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（總務處、伙委會、事務長、財會室各一份）6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任（一式二份），費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。三、采購制度1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監(jiān)督。
2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。
4、學生點心由事務長安排，由糕點房制作或由事務長采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學校總務處處理。7、事務長應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。
四、保管制度1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。六、食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。
使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。
總表總閥周圍不得置物堵塞。七、食堂設備安全操作規(guī)定為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。2、不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。）
7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器）。8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。
1.迎賓（中午好，晚上好，先生您好，小姐您好）歡迎光臨2.待客入賓房（您好請坐，請喝茶，小心燙。）
3.上熱毛巾（請用熱毛巾，小心燙。）4.點菜問酒水（先生小姐，請問可以點菜了嗎？請問您今天喝什么酒水和飲料呢？請問你們是喝白酒還是紅酒呢？您好，我為您復述一下菜單，您看是否正確，請問現(xiàn)在可以上菜了嗎？）5.上酒水和菜品（您好，這是您點的酒水，請問現(xiàn)在可以為您打開了嗎？很抱歉您點的XX菜已售完。
我?guī)湍鷵Q一道其他的菜品好嗎？您的菜已經(jīng)上齊，請問還有什么需要嗎？有什么需要隨時叫我，我叫某某，祝大家用餐愉快。6.餐間小服務（您的菜已經(jīng)為您催過了，請稍等。
您好（先生小姐）打擾一下，給您換個骨碟（煙缸）好嗎？您好（先生小姐）打擾一下，給您倒點酒水可以嗎？請問臺面上的XX還需要嗎？如果需要的我?guī)湍帐耙幌潞脝幔?.結(jié)賬和送賓（請問您有貴賓卡嗎？請問您是刷卡還是付現(xiàn)金，請稍等。請問您對我們的菜肴和服務還滿意嗎？請多提寶貴意見。
這是您的賬單，請過目（折后）一共是XX元，謝謝。請帶好隨身物品，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。）
當客人進入餐廳時：1、早上好，先生（小姐）請問幾位就餐？2、這邊請，請跟我來3、請坐，我給您倒杯茶水。4、請稍等我馬上為您安排5、對不起，這里有空位嗎？6、對不起，我可以用這把椅子嗎？餐間為客服務時：1、您好，您的菜上齊了，請慢用。
2、您好，給您加點酒水或飲料好嗎？3、您好，對不起，我馬上問清楚后告訴您。4、小姐，打擾你，這是您的東西嗎？5、您好，我?guī)湍銈儞Q個小盤嗎？6、您好，我可以撤掉這個盤子嗎？7、您好，我可以清理桌子嗎？1、當一位沒有預定而前來用餐，但房間已滿？答：非常抱歉（先生/小姐），我們的房間已滿了，如果您愿意我們也可以給您安排大廳散臺就餐，您看行嗎？2、包廂已滿，客人有不愿意坐大廳？答：非常對不起（先生/小姐），您實在不愿坐大廳，您是否可以到休息廳稍等片刻，我們馬上為您安排。
3、如賓客前來用餐安排不下，而賓客又不愿意等怎么辦？答：非常抱歉（先生/小姐）讓您白跑一趟，這是我們的預定卡，如您下次來的話，可提前預定，歡迎下次光臨。4、一位曾走單的客人，又來酒店用餐怎么辦？答：對不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了結(jié)賬，這是我們工作的失誤，我把這次和上次的帳給您結(jié)在一起好嗎？5、客人把洗手盅的水喝了怎么辦？答：上菜前應提醒客人，如已喝了，服務員盡量不要做聲，以免客人難堪。
6、客人懷疑賬單是否算對，不愿付賬怎么辦？答：買單前服務員應仔細核對賬單并簽名確認，買單時應耐心與客人對賬，將價錢向客人解釋清楚。對不起（先生/小姐）您對我們的賬單哪兒不清楚，請幫我們指出來，我?guī)湍灰缓藢Α?/p>
7、如賬單出現(xiàn)錯誤如何處理？答：實在對不起（xx先生/小姐）我們的工作出現(xiàn)了錯誤，給您添麻煩了，謝謝您給我們及時指出，我們已經(jīng)糾正過來了，希望對您的這次失誤沒有改變您對我們酒店的印象。8、客人用完餐離開臺位，再返回說有物品遺失怎么辦？答：客人起身離席時，應大聲提醒客人請帶好隨身物品，任何部門不可以進到包廂。
遇到客人返回是，值臺人員應及時幫客人尋找，不可推脫。如確實沒有發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應詢問客人（xx先生/小姐）您先別著急，您再仔細想想是否與您一起用餐的客人幫您帶走了，或是遺留在車上什么地方了？如果事情嚴重應及時通知部長，切不可把客人量晾在一邊。
主動幫助客人解決問題，急客人所急，想客人所想。9、電視機已打開，而客人背對電視卻職責為什么不開電視怎么辦？答：為避免客人尷尬，服務員應回答對不起（先生/小姐）電視機聲音太小您沒聽見，我把聲音調(diào)大一點。
不可以直接告訴客人電視機已打開。調(diào)整以后應詢問客人音量是否合適。
10、客人反映菜里有沙子或頭發(fā)怎么辦？答：首先向客人道歉，如情況屬實，服務員應立即把菜撤下桌。請上級領(lǐng)導處理。
管理人員接到此類投訴，應誠懇的向客人道歉，請客人諒解并立即給予換菜或退菜。結(jié)果是讓客人接受和滿意為目的。
11、客人用餐將近結(jié)束，而某道菜遲遲不上怎么辦？答：餐中值臺人員應掌握菜的順序，跟據(jù)菜的制作時間向客人解釋清楚，時間過長應及時催菜，并通知上司，如客人要求退菜則需管理人員根據(jù)廚房是否已出品來斷定（必要時還是不能得罪客人，給予退掉）12、當客人反映菜式或咸或淡怎么辦？答：先了解屬于哪類菜系，有些菜式本身口味偏重，我們應視情況向客人說明（特別是在點菜時）。但必須以客人接受為前提，遵照“顧客永遠是對的”這條準則。
（從營業(yè)角度上來講換菜比退菜好）13、客人要求服務員敬酒怎么辦？答：服務員應巧妙的回答：對不起（xx先生/小姐）酒店有規(guī)定，上班時間不能喝酒，不過我很感謝您的美意，請您原諒，讓客人感覺不是面子不夠而是職責的問題。14、客人反映魚沒熟，有血絲要求退菜怎么辦？答：上菜后一般要幫客人將魚剔骨，然后澆上湯汁。
服務員如發(fā)現(xiàn)沒有蒸熟有血絲應立即打回廚房，重新澆油（沒熟剔骨也是很難的）。如發(fā)生。
1）.所有食堂人員由我公派駐，貴公司可節(jié)省食堂人員的工資. 2）.材料采購：本公司設由配貨中心，統(tǒng)一采購配送，保證質(zhì)量新鮮度。
3）.廚房定位：采用S5規(guī)劃定位，各設備按規(guī)定進行擺放保證操作環(huán)境整潔衛(wèi)生 4）.衛(wèi)生方面：隨時清掃，一天一清洗，一周一大掃除。 5）.禮儀形象：打餐統(tǒng)一口語為：您好，請問需要什么？謝謝。
并配制服統(tǒng)一公司統(tǒng)一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋 6）.設備點檢：上下班對煤氣、冰箱、電源、水源等設備進行檢查，保證生產(chǎn)安全。 7）.食品留樣：我們對每餐次的食品均進行24小時留樣。
8）.農(nóng)藥檢測：對供應商所配送的綠葉菜等相關(guān)原材料進行相應的農(nóng)藥抽樣檢測。 9）.應急保障：我們在東渡聯(lián)檢報關(guān)中心、海滄工業(yè)區(qū)等有配送中心，如遇停水、停電等不可預測的情況，我們可采用后補方式進行應急服務。
10）.培訓體系通過外企文化理念、受過職業(yè)經(jīng)理人培訓具有良好的管理經(jīng)驗.不定期的服務人員進行崗位技能的培訓，以不斷提高服務人員的服務水平忽然服務質(zhì)量專業(yè)的科學管理，提高人才的利用率，減少廚房工作人員，節(jié)省工資，并能減少飯菜.水.電.燃料的浪費，從而降低成本.一.食堂員工管理制度 1.1員工必須有健康證，必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后方能上崗，每年必須體檢二次身體。 1.2遵守公司及食堂內(nèi)的一切規(guī)章制度。
1.3關(guān)心公司、關(guān)心食堂，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，講文明有禮貌，維護公司食堂的聲譽。 1.4服從上司，員工應切實服從上司的工作安排和調(diào)度，依時完成任務，不得無故拖延，拒絕或終止工作。
1.5嚴于職守。 1.5.1按時上下班，工作時間不得擅自離職或早退，下班后無事不得在食堂內(nèi)逗留，有病，有事要向班長請假。
1.5.2上班時間不準吃東西做與本職工作無關(guān)的事情。 1.5.3員工不能利用自己的職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠，即不能多打菜、多打飯。
1.5.4員工不能利用自己的職權(quán)，給親友不劃飯卡，一經(jīng)查出，立即辭退。 1.5.5工作時間不得粗言穢語，開飯時間不得譏笑同事或?qū)ν虏焕聿徊牵坏门c人爭辯或在食堂與同事爭論，員工之間要講文明、有禮貌，不能吵架、打架，有事找班長或主管解決，要互想團結(jié)，互相幫助，共同努力把食堂搞好。
二.食堂衛(wèi)生管理制度 2.1建立健全各項衛(wèi)生制度和衛(wèi)生崗位責任制。 2.2建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查。
2.3由原料到成品實行“四不制度”，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；廚工不賣腐爛變質(zhì)的食品。 2.4成品“食品”存放實行“三隔離”：生與熟的隔離、成品與半成品的隔離，食品與雜物、藥物的隔離。
2.5餐具實行過“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒； 2.5.1求：潔白、光澤無污點，且進行過消毒； 2.5.2的餐具晾干后，再放入消毒柜進行消毒； 2.5.3每月1-2次用開水煮沸高溫消毒。 2.6環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工，包工負責。
2.6.1衛(wèi)生每日用洗滌劑擦洗一次，用掃帚掃4-5次； 2.6.2物堆積，地面保持干凈、無污水； 2.6.3排水保持無米渣，煙囪下保持無油跡； 2.6.4干凈無破損； 2.6.5對潲水存放處、出入口、排水溝、油管下，重點清掃二次； 2.6.6外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害蟲及其生殖條件的措施，有毒有害的物品要遠離食堂。 2.7食堂餐廳的衛(wèi)生 2.7.1、凳子干凈，擺放整齊，每日用洗滌精擦飯臺、飯桌、凳子4次，并且擦飯桌、飯凳的毛巾要分開； 2.7.2潔精清洗地面4次，清掃4次，且每星期一次大掃除； 2.7.3無米渣、菜葉、無油水、潲水桶旁干凈，不打滑； 2.7.4水桶要及時清運走，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生及整潔。
2.8食堂操作間的衛(wèi)生食堂操作間的衛(wèi)生分四大部分： A、烹調(diào)部分； B、肉加工部分； C、蔬菜加工部分； D、清洗部分；四大部分各有各的加工用具處。 2.8.1烹調(diào)部分的衛(wèi)生又分為兩個小部分： A、為炒菜臺、蒸飯鍋臺； B、為放烹調(diào)工具、調(diào)料的烹調(diào)臺及放初加工的肉類和加工成菜、飯的備用品臺； 2.8.1.1的肉菜放在烹調(diào)臺上備用，并擺放整齊； 2.8.1.2的調(diào)味品放在另一烹調(diào)臺上備用； 2.8.1.3放蔬菜時應生、熟分開，隔離存放； 2.8.1.4調(diào)用的鏟、清掃工具、笊籬放在專用菜籃里并擺放有序； 2.8.1.5菜鍋臺應保持無菜葉、無油跡，并保持有2條干凈毛巾，一條做為擦臉使用，另一條做為擦手使用； 2.8.1.6調(diào)臺和兩備用臺應保持無菜葉、無雜物，無油跡。
2.8.2蔬菜加工部分又分：未加工部分存放在一個菜架上，用紅色菜籃存放；初加工過的菜放在另一個菜架，用藍色籃子存放；熟蔬菜又用另一種形狀，另一種顏色的菜籃存放。 2.8.2.1加工進入第一水池之前應先分檢，抽出黃葉及雜物； 2.8.2.2工蔬菜進入第一水池，洗掉菜表面的泥沙及肥料； 2.8.2.3菜從第一水池撈入第二水池，在第二水池浸泡半小時（加鹽），殺死菜表面蟲子； 2.8.2.4把菜從浸泡半小時的第二水池撈入第三水池。
6.求餐飲服務流程和關(guān)于餐飲服務各方面的知識
●負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
●負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
●負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
●嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。
●嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
●與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。
●負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
●負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
●積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
●通過電話為住店客人預訂食品、飲料。
●按訂餐的程序為客人訂餐，詳細記錄客人姓名、房號、點菜內(nèi)容及特殊要求。
●將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。
●禮貌地接聽電話，傳送各種服務信息。
一、必須抓好食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)（一）食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。
指定專人負責，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。
（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設施齊全。設備齊全是預防食物中毒的重要保證。
1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉； 2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯； 3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲； 4.食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。（三）食品的加工和銷售 1.青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防農(nóng)藥中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，并簽名記錄； 2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責； 3.成品（食物）存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
（四）餐具的消毒和保潔餐具消毒徹底，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程是預防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序進行清洗消毒： 1.采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。
（4）洗碗機清洗按設備使用說明進行。 2.消毒方法：物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；（3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。 3.化學消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。
（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；（2）化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。
餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學消毒。 3.餐具用具的保潔：（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；（2）消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)；（3）保潔柜定期進行清洗消毒。
二、食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，置于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標簽，標簽標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）（一）留樣時間不能少于48個小時；（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；（五）指定專人負責留樣；（六）建立留樣記錄并由專人負責簽名。三、食堂的三個嚴禁（一）嚴禁加工制作冷葷涼菜；（二）嚴禁違規(guī)加工制作豆角；（三）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
四、食堂如何防投毒（一）嚴把食品原料進貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動機不純的人在食品原料上投毒；（二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閑人免進；（四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責查看；（五）每天工作后，各個功能間的物品、食品要有人負責管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。
光陰如水，我們的酒店員工工作又進入新的階段，寫一份酒店員工工作計劃，為接下來的工作做準備吧！下面是我為大家精心整理的關(guān)于酒店員工工作計劃，希望對大家有所幫助。
1、完成營業(yè)收入189.7萬元，其中客房收入48.6萬元，入住賓客1480人次，入住率62%；餐飲收入125.02萬元，就餐賓客13569人次；康樂收入7.52萬元。
2、做好每天的服務質(zhì)量檢查工作，總結(jié)在檢查中發(fā)現(xiàn)的情況、問題，制定了詳細的案例讓員工進行分析、討論。
3、飯店的接待工作和日常管理工作正常有序開展。
4、全店員工開展了禮儀禮貌知識培訓。
5、組織員工開展了一次拔河比賽活動，豐富了員工的業(yè)余文化生活。
6、組織了工程、保安人員對飯店的安全工作展開全面檢查一次。
1、2月份爭取實現(xiàn)營業(yè)收入172.6萬元；
2、做好春節(jié)期間的工作安排，確保飯店在春節(jié)期間安全、高效運行，不出任何事故；
3、認真__市委、市政府交辦的各項接待任務；
4、召開飯店20__年度工作總結(jié)大會，對20__年的工作進行全面總結(jié)，對20__年度的飯店工作進行部署；
5、加強員工素質(zhì)教育，開展酒店職業(yè)英語培訓一次；
6、搞好員工文娛活動，組織一次撲克牌比賽；
7、全力__市局安排的各項工作，協(xié)助相關(guān)處室做好的招商引資工作；
剛才何總對酒店的工作作出整體部署，提出了“情滿__，舒適家園”的品牌戰(zhàn)略，站在__做大做強謀發(fā)展的高度，就如何做好品牌戰(zhàn)略，高瞻遠矚，并就“情滿__，舒適家園”的文化內(nèi)涵，作了闡述，提出了今年的預期目標和總體要求，并就如何建立實施服務品牌戰(zhàn)略，提出了搞好五大工程的具體要求，對此，我表示果斷擁護和完全贊成。下面，我就如何落實“情滿__，舒適家園”品牌戰(zhàn)略談點熟悉意見及工程部工作安排。
一、充分提高對“情滿__，舒適家園”品牌戰(zhàn)略的熟悉，從嚴把握工作標準和要求。
“情滿__，舒適家園”品牌戰(zhàn)略是我們的行動口號：“完善自我，追求卓越”所倡導的，是我們的奮斗目標：“以一流的產(chǎn)品一流的服務，一流的員工隊伍，一流的治理模式，創(chuàng)建一流的三星級酒店”所要求的，為理想而奉獻，為收獲而耕耘，滿足顧客的需求，是__人永遠的追求。不斷改善工作質(zhì)量和服務質(zhì)量，濃郁星級酒店氛圍，提高賓客滿足度和酒店舒適度是作為三星級酒店尤其是全省最佳旅游飯店的根本標志和必然要求，也是酒店立足市場，吸引賓客，搶占市場份額的必然要求。“情滿__，舒適家園”是顧客對酒店的認同，也是品牌品質(zhì)的提升，競爭力的提升。家園是以店為家，努力奉獻，團結(jié)向上的團隊如家庭般暖和，也是經(jīng)過我們的努力，優(yōu)秀的服務，顧客對酒店的高度認同和評價，是生意興隆，賓至如歸的衷心認可，是對酒店品牌美譽度的認同。實現(xiàn)這一品牌戰(zhàn)略是保持我們企業(yè)長盛不衰的重大舉措。我相信，廣大員工團結(jié)、敬業(yè)、學習、創(chuàng)新，以誠信精神，創(chuàng)新精神，團隊精神，奉獻精神來指導和促進我們的工作，市場經(jīng)營以顧客為中心，企業(yè)治理以員工為中心，超越顧客期望，專心捕捉客人需求，充分按照三星級星評標準來指導工作，做優(yōu)秀的員工，提供優(yōu)質(zhì)的服務，品牌戰(zhàn)略一定會取得成功。
今年是酒店企業(yè)改制的攻關(guān)之年，同時企業(yè)經(jīng)營面臨著設施設備進一步老化的困難和挑戰(zhàn)。工程部要盡力建設完善硬件設施，盡快完成主附樓搭建工程的掃尾工作，使二樓、五樓盡快投入使用，完善其配套設施的功能。充分挖掘利用主樓六樓技術(shù)夾層的可利用面積，通過改造使其可作為客房部辦公室，布草倉庫，PA工作間等，同時，增加客房數(shù)量。在資金安排得當?shù)那疤嵯拢脑焯嵘?0~12層客房的設施，通過裝修改造，提升客房作為核心產(chǎn)品的競爭力。
工程部要確保酒店動力正常運行，要進一步加強設備的維護運行治理，加強計劃檢修保養(yǎng)，設備巡檢，保證好鍋爐，電梯，配電，中心空調(diào)，供水系統(tǒng)，廚房設施等正常運行，非凡要提高客房，餐廳設施的完好率和舒適度。
進一步加大能源治理力度，加強成本意識，完善物耗材料治理，設施備件定置治理，大力抓好挖潛和修舊利廢工作。
加強人員培訓，服務意識培訓，服務技能培訓，爭取人員一專多能，充分利用人力資源，控制人員總數(shù)，實施末位淘汰，改善服務，改善后臺形象，促使工作質(zhì)量更上臺階。
三、結(jié)合創(chuàng)新品牌戰(zhàn)略，工程部重點抓好如下工作
1、狠抓工程部員工的培訓考核工作，從禮節(jié)禮貌、儀容儀表、服務意識、服務程序、服務質(zhì)量等方面入手，到提高工作技能，提高工作效率，改善工作形象，做到一專多能，培養(yǎng)和招聘綜合型技工，如電工一定要從強電維修到配電，電梯等方面技術(shù)綜合化，今年3月將派出人員參加電梯培訓。對工程部技工實行優(yōu)勝劣汰，技能比武考核。留用優(yōu)秀骨干員工，針對有的老員工疲沓情緒，注入新活力，人員任用上不搞一潭死水，引入競爭和淘汰機制，常言道：戶樞不蠹，流水不腐。只有在人員聘用上采取能者勤者留用，惰者、庸者淘汰的辦法，才能使整個團體隨時有競爭，有活力。希望通過培訓、考核，使工程部后勤員工都以滿懷熱情，去創(chuàng)建舒適的硬件環(huán)境，為客人提供舒適的服務產(chǎn)品，要徹底改變游擊隊，救火隊，油子兵形象，使后臺服務也布滿濃郁的酒店氛圍。
2、改進工作服務程序，加強主動性，協(xié)調(diào)性，協(xié)調(diào)好與各部門之間非凡前后臺部門間，班組之間，上、下級之間的工作及時性，有效性。不推諉，多做事。每個班組加強對設施的日常巡檢，按標準路線巡查，責任分區(qū)，責任到人。并且由維修班組定期對前臺使用人員講述使用保養(yǎng)知識，杜絕野蠻操作。
3、根據(jù)酒店部署，改造好硬件設施，做好客房的改造設計方案，精心選擇隊伍，精心施工，使改造的客房舒適新奇，極具超前的競爭力。合理調(diào)整布局，增加客房數(shù)量4—6套。控制好工程改造造價。
4、按照檢修保養(yǎng)制度，抓好對大型要害設備的計劃檢修保養(yǎng)，做好電梯、中心空調(diào)、鍋爐、配電、供水系統(tǒng)的換季檢修，日常維護，非凡是對中心空調(diào)主機及其配套冷卻塔、水泵，末端風機盤管、風柜的清洗保養(yǎng)，精心調(diào)試，確保中心空調(diào)順利運轉(zhuǎn)安全度夏。加強對客房內(nèi)電器、裝飾、水暖等各種設施，廚房設備、餐廳設備的周期保養(yǎng)巡檢。保養(yǎng)必須經(jīng)使用部門確認到位與否。作為對各班組考核的依據(jù)。
5、樹立成本經(jīng)濟概念，發(fā)揮利潤中心作用，健全并按照能源、物料、修舊利廢治理制度和辦法，控制降低物耗，能耗成本，加強修舊利廢，爭取更進一步降低萬元收入電費比，控制萬元收入水費比、煤耗比，降低萬元收入物耗比。
(1)把握工程配件質(zhì)量關(guān)，對重大配件材料掛牌登記使用日期，跟蹤使用質(zhì)量和壽命。加強對配件價格的市場調(diào)查，包括對用于裝修改造的裝飾工程材料的價格調(diào)查控制。
(2)修舊利廢加強考核統(tǒng)計，每月檢查通報每個班組的修舊利廢情況，工作優(yōu)秀者可給予適當獎勵。果斷杜絕只管更換不管精心維修的不良工作作風。
(3)合理調(diào)控設備經(jīng)濟運行，杜絕飽冒滴漏現(xiàn)象。
(4)貫徹落實能源治理辦法，加強對各點水、電能源使用檢查，每半個月檢查一次，水電裝表計量的使用量每月通報各使用部門，便于使用部門成本控制。
(5)加強材料，設備配件定置治理。建立好設備備件臺帳，具體各配件材料價格，便于控制。用于各部門的材料必須經(jīng)使用者簽單，使用部門應針對工程部材料報表檢查核對。杜絕流失現(xiàn)象。每月應對二級倉庫實物盤查，杜絕積壓和閑置物品備件。
(6)嚴格控制外委項目，水、電安裝能自行解決者自行安裝。設備維修嚴格控制外委。盡量控制維修成本。
6、工程部員工要增強美學美感意識，學習把握星級新標準，為酒店創(chuàng)建和諧的漂亮環(huán)境。
總之，我們事情無論大小，要干就干最好，我們也相信，沒有最好，只有更好，只有我們不斷自我加壓，尋找工作的興奮點，對事業(yè)布滿激情，對工作布滿熱情，對企業(yè)傾注深情，對顧客滿懷親情，對社會奉獻真情，一個和諧舒適的品牌酒店必然成為我們的家園，成為顧客賓至如歸的家園。同志們，讓我們在市__局黨組的正確領(lǐng)導下，團結(jié)在以李總為首的酒店領(lǐng)導班子四周，通過成功實施“情滿__，舒適家園”品牌戰(zhàn)略，贏得賓客滿堂紅，贏得效益年年紅。
__年是酒店爭創(chuàng)準備四星級旅行飯店和完成經(jīng)濟騰飛的關(guān)鍵之年。因此進一步提高員工素質(zhì)，提高服務技能是當前夯實內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)酒店董事會關(guān)于加大員工培訓工作力度的指示精神，結(jié)合本酒店實際，我擬在__年度以培養(yǎng)“一專多能的員工”活動為契機，進一步推進員工培訓工作的深度，努力做好20__年的全員培訓工作。
以飯店經(jīng)濟工作為中心，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認真學習深化領(lǐng)會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高。
當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務意識不強，員工業(yè)務不熟等方面。
__年度的員工培訓以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。
以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結(jié)合的培訓原則，組織施行崗位補缺、一崗多能的培訓方法。擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工燃眉之急的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業(yè)知識的培訓力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓的關(guān)于提高管理技能培訓課程。
（2）總臺、房務中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務的重要窗口，旅行外語水平的不足，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門員工的外語水平，酒店將于近期開展英語培訓課程。詳細計劃
①工夫：擬于2月份起開展，以3個月為一個周期，每周安排兩節(jié)培訓課（共計24課時）。
②目標：提高員工外語基本會話能力開展，達到能用外語與外賓進行基本交流的水平。
③對象：前廳部全體員工、及房務中心、總機員工強制要求參加。其它崗位員工答應自愿報名參加。
④考核：培訓期間人事部將以小測試的方式進行不間斷地考核，借以考察員工把握程度。培訓結(jié)束后，人事部將進行一次大考核，考核主要針對口語測試進行。
⑤激勵與處罰機制：A、激勵、對于考試成績優(yōu)秀的員工給予工資晉級，B、設定肯定的英語津貼，C、在年度評比優(yōu)秀員工時給予優(yōu)先評比；處罰、對于考核不合格的人員給予補考機會，不合格人員將考慮延緩晉級。
（3）員工業(yè)務技能培訓：以部門為培訓單位，部門每月制定員工培訓計劃（上交人事部）并落實執(zhí)行，人事部負責跟蹤監(jiān)督，并對培訓提出合理建議。
培訓內(nèi)容：員工手冊、酒店概況、服務禮儀、行為規(guī)范及服務意識、消防及安全知識、服務技能、酒店知識等。
新進員工是飯店經(jīng)濟活動中的新生力量，增強素質(zhì)，磨練技能，使之盡快與發(fā)展飛快的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進員工進行按部就班的崗位培訓。
培訓內(nèi)容：崗位職責、部門規(guī)章制度、員工排班、假期請求、部門組織架構(gòu)、需要聯(lián)絡的部門及聯(lián)系電話、部門服務意識及服務標準、業(yè)務知識與技能、部門的培訓政策與程序、班前班后的交接程序、部門的衛(wèi)生標準、同事的介紹、操作程序等
新員工入職培訓每月開展一至兩次（視新員工人數(shù)而定），工夫安排避開部門營業(yè)的高峰期，入職培訓以一周為一個周期，每天利用下午14：00-16：30進行培訓。
培訓后人事部將進行考核，考核結(jié)果將作為員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。
培養(yǎng)“一專多能”型人才是20__年本酒店培訓工作的主題。合理配置人力資源，培養(yǎng)一專多能的復合型人才是我們工作的重中之重。因此，今年我們決定抓好三個方面的培訓工作。
在一線崗位率先施行同部不同種技能的跟班培訓，以加強人才流淌，解決應急情況下的缺員問題，同時也為員工全面把握服務技能，爭創(chuàng)一專多能的智能型員工提供必要的素能條件。
時間飛逝，又是新的半年。新的半年開啟新的希望，新的起點引領(lǐng)新的夢想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導的工作安排及上半年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出下半年的工作計劃。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合。的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管。公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較。往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，收。餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管。及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)。好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，請保留此標記員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管。更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合。，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合。用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
轉(zhuǎn)眼之間，__年即將來臨，為在今年的酒店銷售工作更好地開展，現(xiàn)將__年的酒店銷售工作計劃如下：
一、參與酒店經(jīng)營理念、酒店市場定位
1、充分了解酒店各種經(jīng)營設施、經(jīng)營項目。
2、銷售部提出酒店市場定位建議，以報告形式上呈總經(jīng)理。
3、參與酒店各部門價格制定，提出合理建議，以報告形式上呈總經(jīng)理。
5、召開市場分析會議，以報表形式將銷售部分析的情況告之酒店各經(jīng)營部門。
6、提出合理改進意見，以報告形式上呈總經(jīng)理。
三、制定銷售部崗位職責、規(guī)章制度
制定好銷售部崗位職責、規(guī)章制度，以報告形式上呈總經(jīng)理批示。
四、制定酒店銷售策略、銷售部政策與程序
1、制定酒店銷售策略，以報告形式上呈總經(jīng)理批示。
2、制定銷售部政策與程序，以報告形式上呈總經(jīng)理批示，并分發(fā)酒店各職能經(jīng)營部門。
1、依據(jù)酒店員工手冊工作計劃，酒店及部門的規(guī)章制度對員工進行綜合素質(zhì)培訓。
2、依據(jù)總經(jīng)理批示的銷售部政策與程序?qū)T工進行專業(yè)技能培訓。
3、依據(jù)酒店的現(xiàn)有情況對員工進行愛崗敬業(yè)、團隊意識培訓。
3、制作酒店各種客用印刷品以及客用問詢表格。
4、參與酒店各部門經(jīng)營環(huán)境的布置。
5、參與酒店各部門經(jīng)營項目的確立，并提出合理建議。
