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《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱食品安全法,http://news.xinhuanet.com/legal/2009-02/28/content_10925078.htm）已于2009年6月1日頒布實施。為了深入貫徹執行食品安全法，保證食品安全，保障公眾的身體健康和生命安全；同時也為了認真落實總公司千島湖發展有限公司開展的“風險管理年”活動的精神，合理規避和控制酒店在經營中的風險，酒店派員工走訪了淳安縣有關的政府職能部門，對相關法律法規進行了詳細地咨詢了解和交流探討，在此結合酒店實際，提出對《食品安全法》實施過程中有關問題的看法和思考，以便于在今后的工作中對癥下藥、強化監管、落實到位、確保安全。
一、《食品安全法》的主要特點：一是明確了安全風險評估的法律地位，為食品安全監管提供了科學的依據。二是規范了食品安全標準的制定，有利于國家政府職能部門監管工作的統一性。三是規范了食品檢驗的行為，確保了食品檢驗數據和結論的客觀和公正性。四是注重對食品生產經營的管理，切實維護好消費者的權益。出臺了四個相配套的制度，即：生產經營食品的基本準則、食品標簽制度、索票索證制度、食品召回制度。五是規范了食品安全監管部門的權力和責任。由于實施細則沒有出臺，對職能的界定還不夠清晰，在短時間內，餐飲服務許可職能仍由淳安縣衛生監督所履行，待職能進一步明確后，才由淳安縣食品藥品安全監督管理局接管;另外，淳安縣工商行政管理局仍承擔著受理消費者的投訴職能。六是強化了公民權益保障的有效措施，加大了對違法行為的處罰力度。
二、酒店在食品安全方面存在的問題：酒店存在的主要問題是顧客對菜肴質量的投訴，具體表現在如下幾個方面：
1、酒店的菜肴里面有異物，如蒼蠅、頭發等，顧客在就餐過程中被發現，引起投訴；
2、顧客在就餐過程中，有小飛蟲掉到菜肴里面，引起投訴；
3、菜肴質量不好，如新鮮程度不夠、或有明顯的異味等，顧客在吃了以后引起身體不適或食物中毒，引起投訴。
三、酒店解決食品安全問題的對策：隨著《食品安全法》的出臺實施，對食品安全事件的處罰力度不斷加大，消費者的法律、維權意識不斷提高，餐飲行業面臨著巨大的壓力，如何做到嚴格自律、誠信經營；加強管理、預防事故；妥善解決食品安全問題，正確處理顧客的投訴，科學合理地化解矛盾；是擺在我們酒店領導班子面前的頭等大事。認為必須抓好如下幾個方面的工作：
1、思想認識到位。食品安全法第九章法律責任中第九十六條明確規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金，另外還要處以行政處罰直至追究刑事責任。食品安全人命關天，首先要求酒店每個部門一定要充分認識到食品安全對酒店生存和發展的至關重要性，思想上要引起高度重視，樹立強烈責任心和使命感，不要一味地追求利潤而忽視食品安全，不要等到發生了食品安全事故才亡羊補牢。其次要求酒店每個部門要進一步實行多頭管理，明確各個崗位、各個環節的權利和義務，大力執行食品安全第一責任人制度，在日常的經營工作中，做到逢會必講食品安全，發現問題開好分析會、貫徹落實開好現場會，防微杜漸，切實防止食品安全事件的發生。
2、產品質監到位。加強對酒店產品的監管是防止食品安全事件的重中之重。可以分為兩方面：一方面是加強對原材料的監管。酒店要一如既往地堅持執行值班經理、廚師、采購員、倉庫保管員聯合驗菜制度、索票索證制度、殘留農藥檢測制度，不走過場和流于形式，對不符合食用標準的原材料要堅決給予清退，嚴格把好原材料采購質量關。另一方面要加強對菜肴出品的管理。要建立菜肴出品檢驗制度和信息交流反饋制度，各個樓層廚房要設置專人，對每道菜肴在出品時要留心觀察，清除異物；前廳也要加強對跑菜員、服務員的食品安安教育，在每道菜肴上餐桌前加強檢查，并形成一種良好的工作作風；同時認真做好對餐具的清潔和對就餐環境的保潔工作，做到預防為主、安全第一。
3、現場管理到位。強化現場管理是提高酒店工作環境、就餐環境、衛生環境的有效手段，可以進一步促進餐飲企業的基礎管理工作和食品安全管理工作。在強化現場管理方面，我酒店主要推行五常法管理。五常法是餐飲行業用來創造和維持衛生整潔的餐飲環境的一種技術、方法和理念。強調五常法的根本在于強化員工的衛生意識，從根本上保證食品安全。酒店自從開展實施五常法管理以來，通過五常法的推行，大大提升了酒店員工及管理層的素質，深化、帶動了員工隊伍的行為意識和習慣。從“衛生要我管”到“我要管衛生”，從以臟亂為恥到以講衛生整潔為榮，從被動督促到自覺搞五常，從封閉式廚房管理到開放式廚房管理，酒店也領略到了五常法重內涵、重實效、重素養的管理理念，并從中受益。但是實施過程中，也存在著以下方面的問題，主要表現在：一是對于五常法管理，有些部門和員工的思想觀念還有待提高，事不關已、高高掛起，工作不主動；二是對于五常法現場管理的長效保持還有所欠缺。有些部門平時的工作粗枝大葉，細致衛生不到位，上級部門、酒店組織檢查重點強調時才重點突擊、重點清潔，領導在與不在不一樣、日常工作和組織檢查時不一樣。因此，實行五常法管理要求酒店每個部門負責人、員工要進一步樹立正確認知觀，在思想和行動上要養成一個良好的習慣，認真做好平時的現場管理和完善臺帳工作，做到領導在與不在一個樣、日常工作和組織檢查時一個樣。習慣成自然，習慣成素養，習慣成自律，同時轉變思想理念，大力團結協作，創新實施模式，提升服務效率，深化食品衛生監督量化分級管理工作，將五常法進行到底，從而有效推動食品安全管理工作再上一個新臺階。
4、處理投訴到位。無論顧客投訴事件大小，如和顧客糾纏不休，都可能對酒店造成一定的負面影響。因此，在處理顧客投訴時，一定要遵循大事化小、小事化無的原則，盡量不要讓消協、衛生部門前來參與處理。在處理投訴時，要選擇比較安靜的處理場所。不要與顧客爭辯。在沒弄清真相之前，不要輕率地向顧客許諾。對一時不能處理的事，要讓顧客知道事情的進展，避免進一步的誤會。酒店工作人員要至始至終保持微笑服務，以免引起顧客反感，情緒激動后激化矛盾。如果發生投訴事件，要把顧客請到獨立安靜的場所，以免影響別的顧客，從而引起群體事件。處理投訴的注意事項有：第一條：顧客永遠是對的。第二條：如果顧客真的錯了，參照第一條：顧客永遠是對的。
承認對方是對的，并不表示你就是錯的。天底下只有一種能夠在爭論中獲勝的方式，那就是避免爭論。不要不舍得承認對方，并且當你主動承認對方的時候，對方也會傾向于了解一下你的觀點。處理顧客投訴的流程如下：發現顧客投訴立即向前廳負責人、值班總經理報告。→投訴處理人向投訴的顧客進行自我介紹。→查看事件發生的現場和聽取有關人員的情況介紹。→請投訴的顧客代表到安靜的場所。→禮貌地敬茶。→耐心地傾聽客人投訴，安撫客人情緒，道歉。→按酒店的有關處理投訴的規定做好記錄。→情況調查、處理，并向總經理通報處理的進展情況，對于處理不了的事件要及時向總經理匯報。→告知投訴者對投訴處理的做法。→禮貌送客。→投訴處理人在顧客消費單上注明原因并簽字，并做到日結日清。→投訴處理結束后，前廳負責人、值班總經理在值班總經理值班記錄上對投訴處理情況進行總結備案，并簽字。→在第二天的早會上匯報。
只要酒店領導統一思想，各個部門團結協作，全體員工各司其職，全面動員常抓不懈，食品安全工作才能做實做細，才能實現酒店和顧客的和諧雙贏。
1、申請材料中涉及到的食品安全設施有：消毒柜、保潔柜、冰箱、冰柜、紫外線消毒燈、防蠅燈、二次更衣間、隔油池、洗手池、垃圾桶、洗滌池、空調等
2、五星級飯店是“星級旅游飯店”（簡稱為“星級飯店”）中的最高級，是由國家旅游局設立的全國旅游星級飯店評定委員會（以下簡稱為“全國星評委”）按照《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）負責評定，截止到2013年2月，中國共有758家五星級飯店
北海賓館2012年食品安全工作計劃
食品安全關系到廣大游客和員工的身體健康乃至生命安全，關系到賓館的穩定與發展。為進一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大游客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對外良好的信譽，結合賓館實際，特制定本計劃。
加強食品安全監管力度，防止食品安全事故的發生，保障廣大游客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。
成員：蘇曉長謝玉峰王獻政孫勇葉晶晶
按照公司下發的《黃山旅游發展股份2012年食品安全工作計劃》的通知的要求，結合賓館實際情況認真分析影響安全生產的突出問題和薄弱環節，把食品安全工作作為一項長期任務，組織人力、物力和技術力量，開展技術攻關，確保賓館食品安全。
1、明確職責，抓好落實。食品安全管理領導小組組長，全面負責賓館的食品安全工作；副組長負責賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開展，負責各項食品衛生制度的落實和檢查工作；各成員主動參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發生。
2、加強檢查，嚴格管理。副組長及各成員應定期和不定期的對食品安全工作進行檢查。餐飲部要認真落實食品安全衛生檢查力度和食品采購、加工、制作、貯存以及烹飪的管理規范。
3、積極配合，專項整治。嚴格按照管委會衛生主管部門和股份公司的相關要求，積極配合各項食品安全管理措施，積極參與和開展專項整治行動，積極做好安全信息報送工作，不虛報、不漏報。
1、明確工作重點。嚴格落實食品衛生責任制，抓好食品采購、加工、制作、貯存以及人員的衛生管理。重點做好餐廳及職工食堂的食品衛生安全管理工作，積極預防控制食物中毒和食源性疾病的發生和流行。
2、加強日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強日常管理是重中之重。主要體現在餐飲部日常安全衛生的檢查落實之中。
3、做好宣傳培訓。積極參加相關主管部門的培訓并組織開展食品安全培訓工作。食品加工人員必須通過崗前培訓考核，保證食品衛生安全知曉率100%。餐飲部全體從業人員都應有健康合格證明，重視食品安全。
4、抓好制度建設。酒店應與餐飲部員工簽署食品質量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制，重點是做好食品留樣制度和食品貯存制度。
