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由香港五常法協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)主席何廣明首創(chuàng)的“五常法”，具體指的是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的環(huán)境管理模式。常組織
在現(xiàn)代工作世界，物品和信息氾濫，要增加效率，必需知道哪些東西該扔掉，哪些該保存，以及怎樣恰當(dāng)?shù)乇４嬉员銓?lái)很容易找到。
常組織的關(guān)鍵就是按物品/文件的使用程度來(lái)分類(lèi)儲(chǔ)存，目標(biāo)是讓你能在30秒內(nèi)取出或者放回。
¨減少表格、總帳、減少不必要的混亂。
¨把物品放在恰當(dāng)?shù)胤剑ū热鐝N房物品分類(lèi)存放的技巧）
¨確保必要東西放在手頭，將不需要的放在遠(yuǎn)處
¨將需要的物品點(diǎn)清數(shù)量，扔掉其余不需要的東西。
常整頓的目的是設(shè)計(jì)一套人人都能理解的系統(tǒng)，使人們最快就可以取得所需的東西，用完后又可以最短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存好。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：把東西放在它該放的地方。
¨應(yīng)制作物品分類(lèi)存放簡(jiǎn)要表格，以方便需要尋找物品時(shí)有清晰的思路，以及在購(gòu)買(mǎi)和盤(pán)點(diǎn)時(shí)有單據(jù)可參照，此表格可以作為各類(lèi)物品管理的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
¨存放高度：膝蓋到人肩是最方便
¨決定物品的最低存量，預(yù)先訂購(gòu)
¨如有人外借物品，標(biāo)明誰(shuí)在使用及歸還日期（應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的紀(jì)錄）
¨每個(gè)公布板有清楚標(biāo)簽，如對(duì)外、活動(dòng)、緊急等。
¨所有通告從頂對(duì)齊，有秩序地張貼
¨海報(bào)牢固地掛好，以免被風(fēng)刮落
常清潔是整個(gè)組織的所有成員，上至總干事、下至清潔工人，一起來(lái)完成。最理想是劃出每人負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，肩負(fù)起各自各的責(zé)任。最重要的是：在清潔工作的同時(shí)，也清理自己的頭腦，讓它有一種新鮮、清潔的感覺(jué)。
¨保持經(jīng)常檢查自我區(qū)域衛(wèi)生的習(xí)慣。
¨定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和糾正小問(wèn)題
透過(guò)示范管理，反復(fù)不斷地堅(jiān)持常組織、常整頓、常清潔的行為。
¨密封空間永不引起人們注意，常賒亂七八糟
¨應(yīng)盡量使用透明的蓋子，使人看到內(nèi)存什么東西
¨貼上清晰的辦公室或部門(mén)標(biāo)志名牌
¨對(duì)于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。
¨利用標(biāo)簽：指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)。這些標(biāo)簽可包括：
¨標(biāo)識(shí)標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱(chēng)
¨責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人
¨安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問(wèn)題
¨檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期
¨位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向
¨員工掛牌：對(duì)于值班和衛(wèi)生清潔等，員工應(yīng)該佩帶相關(guān)名牌。
常自律是指創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所及氛圍，教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式，并讓他們付諸實(shí)踐。當(dāng)每個(gè)人都拋棄壞習(xí)慣，養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守紀(jì)律便成為使工作順暢的基本工具。
¨每個(gè)人養(yǎng)成遵守操作規(guī)程的習(xí)慣
¨組織制定某種形式的紀(jì)律，如程序文件及工作指引等（如標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序SOP）
【內(nèi)容】：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律
常整理structurise，將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為本周有必要與沒(méi)有必要的，除了有必要的留下來(lái)，其它的都清除掉。
目的：騰出空間，空間活用。叮造清爽的工作場(chǎng)所。不必要的物品應(yīng)斷然的加以處置，這是五常法的第一步。
常整頓systematise，把留下來(lái)的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標(biāo)示。
目的：工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間。
整齊的工作環(huán)境消除過(guò)多的積壓物品。
常清掃standardise，將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。
目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。
常清潔sanitise，維持上面3S的成果。
常自律self-discipline，每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則故事。培養(yǎng)主動(dòng)積極的精神。
目的：培養(yǎng)好習(xí)慣營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。
將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為本周有必要與沒(méi)有必要的，除了有必要的留下來(lái)，其它的都清除掉。
注意：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然的加以處置，這是五常法的第一步。
把留下來(lái)的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標(biāo)示。
目的：工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間
整齊的工作環(huán)境消除過(guò)多的積壓物品
將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。
每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則故事。培養(yǎng)主動(dòng)積極的精神
如何區(qū)分要與不要的物品，大致可用如下的方法來(lái)區(qū)分。
（3）可能會(huì)再使用（一年內(nèi)）很少用放儲(chǔ)存室
（4） 6個(gè)月到1年左右用一次少使用
（5）1個(gè)月到3個(gè)月左右用一次經(jīng)常用
（6）每天到每周用一次放工作場(chǎng)所邊
以上第（1）（2）應(yīng)即時(shí)清出工作場(chǎng)所，作廢棄處理；
第（3）（4）（5）應(yīng)即時(shí)清出工作場(chǎng)所，改放儲(chǔ)存室；
（2）辦公桌、文件柜、置物架之物品
把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定點(diǎn)定位放置。除了空間寬敞以外，更可免除物品使用時(shí)的找尋時(shí)間，且對(duì)于過(guò)量的物品也可即時(shí)處理。
（1）空間騰出（2）規(guī)劃放置場(chǎng)所及位置（3）規(guī)劃放置方法
（6）放置標(biāo)示（6）擺放整齊、明確
（2）不光是使用者知道，其它的人也能一目了然。
（2）文件、檔案分類(lèi)、編號(hào)或顏色管理
（3）原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示
（5）消耗性用品（如抹布、手套、掃把）定位擺放。
工作場(chǎng)所徹底打掃干凈，并杜絕污染源。
做法：（1）從地面到墻板到天花板所有物品（2）機(jī)器工具徹底清理
（3）發(fā)現(xiàn)臟污問(wèn)題（4）杜絕污染源
（1）辦公桌面紊亂、粉塵、水漬（2）垃圾、廢品未處理
（3）玻璃門(mén)窗不干凈（4）水管漏水，噪音污染處理
一切的組織活動(dòng)都是靠人來(lái)推動(dòng)的，假如‘人’缺乏遵守規(guī)則的習(xí)慣，或者缺乏自動(dòng)自律的精神，推行五常法易流于形式，不易持續(xù)。
提升常提高主要靠平時(shí)經(jīng)常的教育訓(xùn)練，認(rèn)屬企業(yè)、參與管理、才能收到效果。常提高的實(shí)踐始自?xún)?nèi)心而形之于外，由外在的表現(xiàn)再去塑造內(nèi)心。
常整理：從心中就有‘應(yīng)有與不應(yīng)有’的區(qū)分，并把不應(yīng)有的去除的觀念。
常整頓：從心中就有‘將應(yīng)有的定位’的想法。
常清掃：從心中就有‘徹底清理干凈，不整潔的工作環(huán)境是恥辱’的想法。
常清潔：心中隨時(shí)保持清潔，保持做人處事應(yīng)有態(tài)度的想法。
常提高：心中有不斷的追求......>>
“五常”“六T”對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是一種陌生的管理法。但做過(guò)餐飲的想必一看就能明白。
“五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務(wù)業(yè)最為受歡迎的人性化管理法，也是目前大中型餐飲酒店的服務(wù)亮點(diǎn)。
“五常”“六T”是一項(xiàng)綜合化的管理，兩者兼顧。前者“五常”是由香港何廣明先生從日本的“5S”的管理模式上根據(jù)餐飲業(yè)的特殊性借鑒其管理模式而發(fā)展出來(lái)有利于餐飲業(yè)的新新餐飲管理方案。這些方案出臺(tái)后，不少非餐飲的企業(yè)開(kāi)始效仿。
日本的“5S”想必做過(guò)稍微有點(diǎn)規(guī)模企業(yè)的人都是知道的。即為，整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)（修身）。
整理：這個(gè)整理是指物品的區(qū)分。必需品與非必需品嚴(yán)格地區(qū)分開(kāi)來(lái)。
整頓：著重在整理后必需品的安放有序，有效標(biāo)識(shí)，非必需品盡快處理掉。同時(shí)保證在整理后的基礎(chǔ)上將物品安防的位置內(nèi)以30秒時(shí)間內(nèi)尋找出來(lái)。將尋找必需品的時(shí)間降低為零。
清掃：將工作崗位保持在無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。
清潔：實(shí)施以上三點(diǎn)（整理、整頓、清掃）的基礎(chǔ)上，管理透明化，規(guī)范化，做法制度化而維持結(jié)果。
素養(yǎng)（修身）：培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)化，提高成員的自身修養(yǎng)素質(zhì)。
綜合以上“5S”及原有的“五常法”基礎(chǔ)上針對(duì)餐飲轉(zhuǎn)化而來(lái)的“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi)；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時(shí)間內(nèi)以取得和放置好物品，即給物品一個(gè)正確的名字及一個(gè)準(zhǔn)確的位置。
常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。常清潔應(yīng)該由整個(gè)機(jī)構(gòu)所有成員，上下一起來(lái)完成。在進(jìn)行清潔工作的同時(shí)，也在清理他們自己的頭腦。
常規(guī)范：就是將企業(yè)的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動(dòng)還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺(jué)管理法”，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。每一個(gè)崗位、區(qū)域都必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置，從而避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生。
常自律：此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。員工通過(guò)執(zhí)行正確的操作程序，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成了講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養(yǎng)，自我認(rèn)識(shí)的意識(shí)。
“六T”管理，是指在實(shí)行“五常”管理后六個(gè)天天要做到的工作例行任務(wù)。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開(kāi)，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，每種必需品實(shí)行最高量和最低量的控制方法，庫(kù)存不超過(guò)最高量，低于最低量必須進(jìn)貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點(diǎn)是處理非必需品必須經(jīng)營(yíng)者下決心，控制庫(kù)存數(shù)量必須各部門(mén)參加意見(jiàn)統(tǒng)一，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場(chǎng)，要改變每位員工的舊觀念。
天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實(shí)行物品分類(lèi)集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免物品過(guò)期使用而減少企業(yè)損失。使每位員工都能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品，養(yǎng)成每位員工不亂放亂拿的好習(xí)慣。
天天清掃：按衛(wèi)生法要求成從管理層到每個(gè)員工每天要做到的簡(jiǎn)單......>>
其實(shí)有六常：整理，整頓，清潔，干凈，素養(yǎng)，安全。六常在餐飲比較實(shí)用一點(diǎn)。
廚房五常法管理是哪五常？六常又是什么？
就是要求每位員工從自身做起，培養(yǎng)對(duì)同事、對(duì)工作及日常生活中有自我的組織能力和組織精神，并且通過(guò)不斷的組織工作，形成一種良好的組織行為慣性。凡事都有組織才有進(jìn)步，企業(yè)或團(tuán)體單位應(yīng)該經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)、研究、總結(jié)、交流、了解、分析工作中的細(xì)小環(huán)節(jié)，以求得到更好的解決方法，從而體現(xiàn)出整體的組織工作秩序和團(tuán)隊(duì)合作精神。其作用是為了提高員工的組織能力和判斷能力，形成一種良好的工作秩序和工作氛圍，提高員工的團(tuán)隊(duì)合作精神，加強(qiáng)員工的工作精神和熱情，使之達(dá)到在工作和生活中的一種默契配合的關(guān)系，有利于企業(yè)的各項(xiàng)工作順利貫徹執(zhí)行。
就是一個(gè)團(tuán)體或企業(yè)在不同時(shí)間、不同階段都會(huì)發(fā)生不同的事情，而這些事情應(yīng)該由團(tuán)體中的每個(gè)成員去完成，從而形成一種工作氛圍。工作的成敗依賴(lài)于員工對(duì)工作的理解和分析、以及對(duì)工作的準(zhǔn)確、認(rèn)真的工作態(tài)度和積極的工作精神，只有將工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好才能獲得整個(gè)工作的成功，因此，要求每位員工對(duì)待工作要常檢查、常整頓。只有不斷的通過(guò)工作、不斷的檢查、不斷的總結(jié)，才能不斷的發(fā)現(xiàn)工作中的不足和事物，才能有目標(biāo)的去組織和整頓，才能將工作更好、更迅速的完成。其作用是為了提高員工的工作效率、節(jié)省工作時(shí)間，并且能夠大大提高員工的工作準(zhǔn)確度和實(shí)際工作能力，從而提高全體員工的整體素質(zhì)及工作***，增強(qiáng)企業(yè)的高效運(yùn)做能力。
就是指?jìng)€(gè)人的、家庭的和集體的清潔工作，個(gè)人的主要表現(xiàn)在自身的穿戴整潔、宿舍的衛(wèi)生清潔等，家庭的是指家庭的環(huán)境衛(wèi)生等，集體的包括辦公環(huán)境的清潔衛(wèi)生、工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生以及營(yíng)業(yè)環(huán)境的干凈整潔等。只有不段通過(guò)對(duì)員工培訓(xùn)清潔衛(wèi)生的工作習(xí)慣，才能保持整體工作環(huán)境的清潔程度，才能體現(xiàn)出整潔干凈的工作環(huán)境，從而反映出整個(gè)企業(yè)的良好精神面貌。其作用是通過(guò)培養(yǎng)員工的良好清潔衛(wèi)生習(xí)慣，從我做起，形成幽雅、整潔的集體工作環(huán)境，充分體現(xiàn)企業(yè)整體的工作精神和面貌，大大提高企業(yè)的整體形象亥
將工作規(guī)范是企業(yè)在不斷擴(kuò)大和發(fā)展過(guò)程中達(dá)到一種標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的需求。企業(yè)規(guī)范包括個(gè)人儀表、儀容、服裝、語(yǔ)言、動(dòng)作行為、職業(yè)水平以及職業(yè)道德，只有時(shí)刻讓員工依據(jù)工作的標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷將工作規(guī)范化，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的整體規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一。其作用是為了培養(yǎng)員工的整體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)作風(fēng)，提高他們的工作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)度，通過(guò)每個(gè)人的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，從而體現(xiàn)出企業(yè)整體的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一性。
就是要求企業(yè)的每一位員工都能有嚴(yán)于律己的工作精神，自覺(jué)的遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到把企業(yè)的利益和榮譽(yù)放在首位，自覺(jué)維護(hù)企業(yè)的良好形象。其作用是通過(guò)培養(yǎng)企業(yè)員工的自律精神，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作氛圍，體現(xiàn)一種主人翁工作姿態(tài)，做到對(duì)人對(duì)己都有紀(jì)律性，從而使整個(gè)企業(yè)形成良好的工作紀(jì)律性。
就是把酒店管理的所有物品分成兩類(lèi)：一類(lèi)是不再用了的，另一類(lèi)是還要用的。
就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。
就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。
意思是對(duì)前面“三常”的成果進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是做到不用分類(lèi)的分類(lèi)；不用整理的整理；不用清潔的清潔。
就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。
就是通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。...>>
五常法管理，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律
五常法管理的內(nèi)涵就是結(jié)合自身特點(diǎn)，如何最大程度地在節(jié)約成本的前提下開(kāi)拓市場(chǎng)，最大限度地去獲得高額的附加價(jià)值。其他的硬搬死套都已經(jīng)脫離了五常法管理的宗旨和根本
五常法一、五常法的定義： 1．常整理將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為本周有必要與沒(méi)有必要的，除了有必要的留下來(lái)，其它的都清除掉。目的：騰出空間，空間活用防止誤用、誤送塑造清爽的工作場(chǎng)所注意：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然的加以處置，這是五常法的第一步。 2．常整頓把留下來(lái)的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標(biāo)示。目的：工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間整齊的工作環(huán)境消除過(guò)多的積壓物品注意：這是提升效率的基礎(chǔ) 3．常清掃將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)減少工業(yè)傷害 4．常清潔維持上面3S的成果 5．常提高每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則故事。培養(yǎng)主動(dòng)積極的精神目的：培養(yǎng)好習(xí)慣營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神二、怎樣推行五常法運(yùn)動(dòng) 1．常整理如何區(qū)分要與不要的物品，大致可用如下的方法來(lái)區(qū)分。（1）不能用不用廢棄處理（2）不再使用（3）可能會(huì)再使用（一年內(nèi)）很少用放儲(chǔ)存室（4） 6個(gè)月到1年左右用一次少使用（5）1個(gè)月到3個(gè)月左右用一次經(jīng)常用（6）每天到每周用一次放工作場(chǎng)所邊以上第（1）（2）應(yīng)即時(shí)清出工作場(chǎng)所，作廢棄處理；第（3）（4）（5）應(yīng)即時(shí)清出工作場(chǎng)所，改放儲(chǔ)存室；第（6）項(xiàng)留在工作場(chǎng)所的近處。〈事例〉：（1）辦公區(qū)及料倉(cāng)的物品（2）辦公桌、文件柜、置物架之物品（3）過(guò)期的表單、文件、資料（4）私人物品（5）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)堆積之物品 2．常整頓把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定點(diǎn)定位放置。除了空間寬敞以外，更可免除物品使用時(shí)的找尋時(shí)間，且對(duì)于過(guò)量的物品也可即時(shí)處理。做法如下：（1）空間騰出（2）規(guī)劃放置場(chǎng)所及位置（3）規(guī)劃放置方法（6）放置標(biāo)示（6）擺放整齊、明確效果：（1）要用的東西隨即可取得（2）不光是使用者知道，其它的人也能一目了然。〈事例〉（1）個(gè)人的辦公桌上、抽屜（2）文件、檔案分類(lèi)、編號(hào)或顏色管理（3）原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示（4）通道、走道暢通（5）消耗性用品（如抹布、手套、掃把）定位擺放。 3．常清掃工作場(chǎng)所徹底打掃干凈，并杜絕污染源。做法：（1）從地面到墻板到天花板所有物品（2）機(jī)器工具徹底清理（3）發(fā)現(xiàn)臟污問(wèn)題（4）杜絕污染源領(lǐng)導(dǎo)者帶頭來(lái)做〈事例〉（1）辦公桌面紊亂、粉塵、水漬（2）垃圾、廢品未處理（3）玻璃門(mén)窗不干凈（4）水管漏水，噪音污染處理（5）破損的物品修理 4．常清潔 5．常提高一切的組織活動(dòng)都是靠人來(lái)推動(dòng)的，假如‘人’缺乏遵守規(guī)則的習(xí)慣，......>>
各位友友有誰(shuí)知道什么是餐飲管理五常法沒(méi)的啊？
常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律
為了規(guī)范管理、特制定重點(diǎn)崗位五常管理制度如下，供參考：
責(zé)任部門(mén)：采購(gòu)部責(zé)任人：制度編號(hào)：5S001
1、每種食品原料采購(gòu)時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。
2、原料采購(gòu)時(shí)仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等內(nèi)容。
3、采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不得采購(gòu)被曝光、列入“黑名單”的原料。
4、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。
5、“五常法”管理責(zé)任小組須每月對(duì)所采購(gòu)原料的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符，檢驗(yàn)報(bào)告是否與所采購(gòu)批次相符。
責(zé)任部門(mén)：倉(cāng)貯組責(zé)任人：制度編號(hào)：5S002
1、各類(lèi)食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
3、各類(lèi)食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過(guò)“三線(xiàn)”，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱(chēng)整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
4、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。
5、保持倉(cāng)庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。
責(zé)任部門(mén)：粗加工組責(zé)任人：制度編號(hào)：5S003
1、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
2、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛、生蟲(chóng)等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
4、食品原料須清洗干凈，不得留有污垢，清洗好的食品原料須放在清洗容器內(nèi)，盛放凈菜的籮筐不得著地堆放，原料清洗后按容器類(lèi)別存放、瀝水，定置擺放整齊。
5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無(wú)蟲(chóng)害，并檢查原料的清洗質(zhì)量。
7、各類(lèi)粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。
8、每天下班前5分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。
9、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
責(zé)任部門(mén)：粗加工組責(zé)任人：制度編號(hào)：5S004
1、切配人員須對(duì)預(yù)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛、生蟲(chóng)等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工，對(duì)未洗凈的原料不予切配，并退回重洗。
2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺(tái)面、抹布干凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。
3、切配好原料按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)容器功能盛放，擺放整齊。
4、冰箱由專(zhuān)人管理，定期化霜，按冰箱責(zé)任卡標(biāo)示的位置存放。
5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品......>>
1、餐廳的三個(gè)水池標(biāo)示方法：第一個(gè)標(biāo)示“沖洗”字樣，第二個(gè)標(biāo)示“刷洗”字樣，第三個(gè)標(biāo)示“清洗”字樣。
2、分別對(duì)應(yīng)相應(yīng)的作用，去殘?jiān)粋€(gè)池子，去油污一個(gè)池子，八四消毒液浸泡一個(gè)池子。
3、餐飲許可證廚房水池采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
4、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、食品處理區(qū)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)施和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
6、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。
7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料時(shí)，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
8、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；原料加工中切配肉、水產(chǎn)品和植物性食品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
9、以上內(nèi)容參考：百度百科-餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
1、飯店廚房水池應(yīng)該標(biāo)洗菜池、洗肉池、洗魚(yú)池還有洗餐具處，而洗餐具處應(yīng)該備至少三個(gè)以上水池各標(biāo)明沖水、消毒、過(guò)清水等。餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
2、《餐飲衛(wèi)生規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定
3、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。餐飲具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
4、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全事故預(yù)防、應(yīng)急處置方案和事故報(bào)告制度，以及投訴受理與處理制度等。
6、建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
7、參考資料來(lái)源：百度百科-餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
1、餐廳的三個(gè)水池標(biāo)示方法：第一個(gè)標(biāo)示“沖洗”字樣，第二個(gè)標(biāo)示“刷洗”字樣，第三個(gè)標(biāo)示“清洗”字樣。
2、分別對(duì)應(yīng)相應(yīng)的作用，去殘?jiān)粋€(gè)池子，去油污一個(gè)池子，八四消毒液浸泡一個(gè)池子。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)施和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
3、餐飲許可證廚房水池采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。食品處理區(qū)要注意不要存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備也能用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
4、清洗食品原料與清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分開(kāi)；采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗、浸泡消毒，各類(lèi)水池上方應(yīng)明顯標(biāo)示其用途。
5、在后廚規(guī)范方面，后廚灶臺(tái)不得有油垢，使用后清洗干凈；鍋具清潔、排放整齊；灶臺(tái)瓷磚清潔、無(wú)油膩，灶臺(tái)排風(fēng)要定期清潔，無(wú)油垢；各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
1、餐廳的三個(gè)水池標(biāo)示方法：第一個(gè)標(biāo)示“沖洗”字樣，第二個(gè)標(biāo)示“刷洗”字樣，第三個(gè)標(biāo)示“清洗”字樣。
2、分別對(duì)應(yīng)相應(yīng)的作用，去殘?jiān)粋€(gè)池子，去油污一個(gè)池子，八四消毒液浸泡一個(gè)池子。
3、餐飲許可證廚房水池采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
4、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、食品處理區(qū)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)施和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
6、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。
7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料時(shí)，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
8、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；原料加工中切配肉、水產(chǎn)品和植物性食品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
9、以上內(nèi)容參考：百度百科-餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
1、在大多數(shù)情況下，將賓館的門(mén)頭寫(xiě)成酒店是可以的。這兩個(gè)詞匯在很多情況下可以互換使用，都是指提供住宿和餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。但是，具體情況需要根據(jù)所在地區(qū)的文化和語(yǔ)言習(xí)慣而定。
2、在一些地區(qū)，"賓館"和"酒店"的用語(yǔ)可能會(huì)有一些細(xì)微的差別。例如，在一些地方，"賓館"可能指的是較為樸素、價(jià)格適中的住宿場(chǎng)所，而"酒店"則可能指的是更高檔次、更豪華的住宿場(chǎng)所。因此，在更改門(mén)頭之前，建議先了解當(dāng)?shù)氐奈幕驼Z(yǔ)言習(xí)慣，以便更好地符合當(dāng)?shù)厝说挠谜Z(yǔ)習(xí)慣。
3、另外，需要注意的是，如果該場(chǎng)所的實(shí)際名稱(chēng)是賓館，那么在門(mén)頭標(biāo)識(shí)中使用"酒店"可能會(huì)導(dǎo)致誤導(dǎo)和混淆。因此，如果該場(chǎng)所的實(shí)際名稱(chēng)是賓館，建議在更改門(mén)頭標(biāo)識(shí)時(shí)保留原名。
