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飯店廚房臟亂差怎么辦？關鍵是解決后廚管理問題
東莞味千尋專注于餐飲廚房的規劃建設和管理維護。上篇新聞資訊中我們介紹（酒樓廚房臟亂差怎么辦？）問題如何解決，在今天，我們就另一個餐飲單位的廚房問題進行內容概括——飯店廚房臟亂差怎么辦？
飯店廚房的規模相較于酒店廚房、酒樓廚房、連鎖餐飲廚房等餐飲單位廚房而言，其劃分的功能區域面積和整體的配套設施布局較為簡單。雖然飯店廚房規模較小，但也會遇到像酒樓臟亂差難解決的問題。下邊內容一同來看；
1、餐飲廚房出現臟亂差的原因大同小異，歸結于廚房管理體系的混亂，毫無針對性。以至于造成各個區域（如：烹飪區、面點區、配料區、生熟食區）的無層次的亂擺亂放。
舉個例子，本是在烹飪區出現的用具，卻放在面點區中，由于管理無規范性，經過時間的不斷累積，飯店廚房造成臟亂差的環境也就理所應當。
2、除此外，后廚人員的職業素質低也是造成廚房臟亂差的因素，這是因為整個后廚的維護都是由后廚人員開展的。試問一下，如果后廚人員沒有責任意識，那么飯店廚房衛生如何能變好呢？
為此，東莞味千尋專業的4D廚房建設公司，根據現今餐飲廚房狀況。整理出一套適用于各個餐飲單位的后廚管理方法——4D廚房管理體系。切實解決后廚問題，起到開源節流效果。
1、通過標識和標牌進行規范，嚴格分區。比如解決烹飪區和面點區的劃分，烹飪區的所需工具按上下班統一整理，確保不丟失，不放入面點區或其他區域中。同理的各個區域也有專門的區域。
2、通過培訓規范后廚人員，以往的后廚工作懶懶散散。毫無作風。導入4D廚房管理體系后，責任區域制，個人責任制。以達到飯店廚房無死角清潔，無死角紕漏。
提升后廚工作效率，解決上菜難問題，解決臟亂差環境，確保食品衛生安全。通過庫存的有效控制，起到節源節流效果，擴大整個鏈條資金的流動性。
以上便是文章的全部內容講解，由于篇幅限制，關于4D廚房管理帶來的效果還未介紹完，具體的詳細內容，歡迎聯系我們獲取。東莞味千尋——專注于商用廚房工程建設，解決廚房管理難問題。飯店廚房臟亂差怎么辦？找味千尋。
可以在國家旅游局官方網站、中國旅游飯店業協會官方網站上查詢到酒店的星級。
全國星評辦下發《關于公開旅游星級飯店名單信息的通知》，組織各省、自治區、直轄市旅游星級飯店評定委員會，新疆生產建設兵團旅游星級飯店評定委員會開展全國旅游星級飯店名單信息公開工作。這意味著某飯店幾星級、所在地區、星級標牌編號今后都將“上網可查”。
據悉，五星級旅游飯店名單信息已分別在國家旅游局官方網站、中國旅游飯店業協會官方網站上公開。今后，各地的旅游委、旅游局、旅游協會飯店業分會或旅游飯店業協會官方網站上將公開所在地一星級、二星級、三星級、四星級旅游飯店名單信息。
星級酒店要有三種枕頭供客人選擇,前廳要有同層公用衛生間……這都是新版星級酒店評判標準的規定。昨日，記者從2010版飯店星級標準宣貫培訓會上獲悉，新版飯店星級標準從2010年1月1日開始實行。與舊標準相比，新的標準強調游客住店舒適度，如客房舒適度的評分就從之前的10分提高到35分。
客人入住五星級酒店，更看重的是客房舒適不舒適。相比于舊版的評級標準，新的標準更強調客人進入客房后的感覺。
在新標準中，客房分值比重最大，占31.8%。對客房舒適度的評價包括房間的溫度和濕度、枕頭和床墊的質量等?！耙哉眍^為例，因為每個人對枕頭軟硬、大小、厚薄的要求都不同，五星級酒店至少要有3種枕頭供客人選擇?！敝貞c市旅游局監督管理處副處長白雨玄表示，對于床單被套一類的紡織品，對其密度、軟度都有嚴格要求。
記者對比新舊標準發現，舊標準中，顧客在酒店舒適度感覺總分僅26分，而新標準提高到49分。其中，客房的舒適度，分值從10分提高到了35分。
中國網—全國所有旅游星級飯店名單今后將“上網可查”
本標準由中國飯店協會提出、歸口并負責解釋及修訂。
本標準起草單位：中國飯店協會、全國質量管理和質量保證標準化技術委員會。
本標準主要起草人：韓明、李仁良、陳新華、陳勇、周和華、平安穩、張軍
本標準為申請“綠色飯店”評審的酒店、賓館、度假村以及餐館、酒家、飯莊等企業規定了應達到的要求。
1．1．1證實其有能力穩定提供滿足顧客和適用法規要求的綠色飯店服務內容。
1．1．2通過持續的改進提高顧客的消費滿意程度和環境保護功能。
本標準適用于中華人民共和國境內的酒店、賓館、度假村以及餐館、酒家、飯莊等企業。
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，新示版本均為有效，所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T 19001-2000質量管理體系要求（ISO9001：2000）
GB/T 24001-1996環境管理體系要求（ISO14001：1996）
3．1綠色飯店：運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店，其核心是為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。
3．2綠色消費：指人們在購買商品和消費時，關注商品在生產、使用和廢棄后對環境的影響問題，并在消費過程中關注環境保護的問題。
3．3綠色食品：指遵循可持續發展原則，按照規定的要求進行生產，經專業機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優質、營養的食品。
綠色飯店分為五個等級，根據企業在提供綠色服務，保護環境等方面做出不同程度的努力，分為A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級共五個等級。AAAAA級為最高級。
A級：表示飯店符合國家環保、衛生、安全等方面法律法規，并已開始實施一些改進環境的措施，在關鍵的環境原則方面已作了時間上的承諾。
AA級：表示飯店在為消費者提供綠色服務，減少企業運營對環境的影響方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。
AAA級：表示飯店通過持續不斷地實踐，在生態效益成果方面取得了卓有成效的進步，在本地區飯店行業處于領先地位。
AAAA級：表示飯店的服務與設施在提高生態效益的實踐中，獲得了社會的高度認可，并不斷提出新的創舉，處于國內飯店行業領先地位。
AAAAA級：表示飯店的生態效益在世界飯店業處于領先地位，其不斷改進的各項舉措，為國內外酒店采納和效仿。
5．1等級劃分的依據是綠色飯店標準。
5．2．1企業自愿向中國飯店協會及其委派機構報名，并組織相關人員參加培訓。
5．2．2企業參照綠色飯店標準及細則，開展實施活動。根據企業的需要，全國綠色飯店評定機構將派專家進行具體指導。
5．2．3企業根據實施結果，填寫有關評估材料報全國綠色飯店評定機構。
5．2．4全國綠色評定機構對材料進行書面審核后，委派審核組對現場進行檢查評審，出具評審報告并確定等級。
5．2．5一個企業評定一個等級，如果企業由若干分店組成，應按各店的實際情況分別評定等級。如果是連鎖店，可以統一申報，一次評定。
6．1綠色飯店的評定采取企業自愿申請，評定為綠色飯店的企業實行強制管理制度。
6．2經評定的綠色飯店授予相應等級的綠色飯店標志牌，對本企業生產的餐飲食品經專家委員會認定準許使用“綠色美食”標志并頒發證書。
6．3綠色飯店標志牌由全國綠色飯店評定機構統一制作、頒發，任何單位或個人未經授權或認可，不得擅用。
6．4經評定的綠色飯店，由全國綠色飯店評定機構每兩年進行一次年度監督，四年進行一次復評。在此期間，應企業的申請，可安排進行晉級評定。同時，中國飯店協會還將作不定期暗訪，在監督、暗訪、復評人員出示審核員證及綠色飯店評定機構委托書后，飯店應積極配合開展相關工作。標志的有效期為四年（自頒發證書之日起計算）。
6．5企業在使用標志期間，一經發現與標準不符或發生給消費者帶來直接的、間接的利益損害的其他行為，將根據情節嚴重給予警告、降級、摘牌等處理。
7．1綠色飯店的等級評定工作實行審核員制度。審核員必須經專業培訓與考核，合格者頒發審核員資格證書。
7．2綠色飯店審核員資格分為初級、中級、高級三級實行注冊制度。注冊初級審核員有資格實施綠色飯店的企業內部審核，注冊中級審核員有資格實施綠色飯店的外部審核，注冊高級審核員有資格擔任綠色飯店外部審核組組長。
7．3審核員在四年內要定期接受再培訓及驗證，以確定其注冊資格。
7．4審核員按規定的審核程序進行審核，應嚴格執行有關紀律。
7．5審核員只能在接受執行全國綠色飯店評定機構委派書后方能行使審核職責。
A1.1嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品、消防、規劃等法律法規，各項證照齊全合格。
A1.2飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負責本企業的創建綠色飯店任務，飯店有綠色工作計劃，明確環境目標和行動措施，健全有關公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章制度，并且不斷更新和發展，飯店管理者定期檢查目標的實現情況及規章制度的執行情況。
A1.3飯店有關于公共安全、食品安全、環境保護的培訓計劃，全員參與，提高員工安全和環保意識；分管創建綠色飯店工作的負責人必須參加有關安全、環境問題的培訓和教育。
A1.4客人活動區域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動。飯店被授予“綠色飯店”后，必須把牌匾置于醒目處。
A1.5有建立綠色飯店的相關文件檔案。
A2.1積極引入新型節水設備，采取多種節水措施，加強水資源的回收利用。
A2.2飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執行。
A2.3飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。各主要部門要有用水的定額標準和責任制。
A2.4飯店用水消耗每月至少監測一次，建立水計量系統，并對用水狀況進行記錄、分析。
A3.1飯店要有能源管理體系報告，每年至少做一次電平衡監測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責任制。
A3.2通風、制冷和供暖設備應強化日常維護及清潔管理，并配有監控系統，對冷柜、窗戶的密封情況每年都要檢查，并寫出檢查報告。
A3.3健全飯店的能源使用計量系統。
A3.4積極采用節能新技術，有條件的企業應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。
A4.1飯店污水排污、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音控制達到國家有關標準。
A4.2洗浴與洗滌用品不能含磷，使用和用量正確，對于環境的影響降到最低。
A4.3冰箱、空調、冷水機組等積極采用環保型設備用品。
A4.4室內綠化與環境相協調，無裝飾裝修污染，空氣質量符合國家標準。
A4.5室外可綠化地的綠化覆蓋率達到100%。
A5.1飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量等方式進行控制和管理。
A5.2飯店建立垃圾分類收集設備以便回收利用，員工能將垃圾按照細化的標準分類。
A5.3對顧客做好分類處理垃圾的宣傳。
A5.4對廢電池等危險廢棄物有專用存放點。
A6.1有無煙客房樓層（無煙小樓）。
A6.2房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意愿更換，減少洗滌次數。
A6.3改變（使用可降解的材料）、簡化或取消客房內生活、衛浴用品用的包裝。
A6.4放置對人體有益的綠色植物。
A6.6客房采光充足，有良好的新風系統,封閉狀態下室內無異味、無噪音，各項污染物及有害氣體檢測均符合國家標準.
A7.1餐廳有無煙區，設有無煙標志。
A7.2餐廳內有良好的通風系統，無油煙味。
A7.3保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。在大廳顯著位置設置外購原料告示牌，標明主要原料的品名、供應商、電話、質檢狀態、進貨時間、保質期、原產地等內容。
A7.4積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜。
A7.5不出售國家禁止銷售的野生保護動物。
A7.6制訂綠色服務規范，倡導綠色消費，提供剩余食品打包服務、存酒等服務。
A7.7不使用一次性發泡塑料餐具、一次性木制筷子，積極減少使用一次性毛巾。
A7.8餐廳內有男女分用衛生間，潔凈無異味，衛生間面積及廁位與餐廳面積成恰當比例，衛生間各項用品齊全并符合環保要求。
A8.1飯店應建立有效的環境管理體系。
A8.2飯店應建立積極有效的公共安全和食品安全的預防、管理體系。
A8.3飯店應建立采購人員和供應商監控體系，盡量選用綠色食品和環保產品。
A8.5飯店的綠色行動受到社會的積極贊同，顧客對飯店的綜合滿意率達到80%以上。
具體實施細則和評估標準，參見《綠色飯店評估細則》，中國飯店協會將另行公布。
